به گزارش پایگاه خبری تحلیلی «ملایری‌ها»؛ برای داشتن میگوی نرم و آبدار، بهتر است ادویه‌ها را بعد از کمی تفت دادن اضافه کنید تا گوشت میگو زود سفت نشود، از پخت طولانی میگو خودداری کنید و وقتی میگو شکل دایره به خود گرفت، آن را از روی حرارت بردارید تا خیلی سفت نشود.
تا انتهای این مطلب با همراه باشید تا به روش‌های دیگر و راه حل این مشکل بپردازیم.
دلایل سفت شدن میگو حین پخت
خیلی وقت‌ها دلیل سفت شدن میگو به عوامل مختلفی مثل نوع، روش پخت یا حتی نحوه یخ‌زدایی آن برمی‌گردد. در ادامه مهم‌ترین دلایل سفت شدن میگو و راه‌حل‌های جلوگیری از آن را بررسی می‌کنیم:
نوع میگو
همه‌ی میگوها مثل هم نیستند؛ بعضی گونه‌ها بافت سفت‌تری دارند. برای مثال میگوهای درشت و بزرگ اغلب گوشت سفت‌تری دارند و اگر مراقب زمان پخت نباشید خیلی سریع لاستیکی می‌شوند و میگوهای ریزتر، بافت لطیف‌تر و نرم‌تری دارند.
میگو یکی از سریع‌ترین غذاهای دریایی برای پخت است. در حالی‌که گوشت مرغ یا گوشت قرمز ساعت‌ها می‌خواهد، میگو تنها در چند دقیقه آماده می‌شود. اما وقتی بیش از حد روی شعله بماند، پروتئین‌های آن جمع می‌شوند و آب داخلش خارج می‌شود.
همین موضوع باعث می‌شود گوشت میگو خشک و سفت شود. برای تشخیص ساده، اگر میگو کاملاً دایره‌ای شد یعنی بیش از حد پخته‌اید؛ حالت نیم دایره نشانه‌ی پخت درست میگو است.
دما و نحوه پخت
دما در پخت میگو نقش حیاتی دارد. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، سطح میگو زود می‌سوزد و داخلش سفت می‌شود. اگر هم حرارت خیلی کم باشد، میگو آب می‌اندازد و دوباره بافتش لاستیکی می‌شود.
روش‌هایی مثل بخارپز کردن، سرخ کردن در شعله متوسط یا حتی گریل کردن با حرارت کنترل شده کمک می‌کند میگو نرم، آبدار و خوشمزه باقی بماند. در کل، تعادل حرارت رمز طلایی داشتن میگوی خوب است.
پیش پخت میگو
یکی از اشتباهات رایج این است که میگو را زودتر می‌پزند و بعد دوباره گرم می‌کنند. این کار شاید وقت شما را ذخیره کند، اما کیفیت میگو را از بین می‌برد. وقتی دوبار حرارت ببیند، بافت میگو خشک می‌شود و دیگر آبدار نیست.
بهترین راه این است که میگو را درست قبل از سرو بپزید. حتی اگر قصد دارید غذایی با میگو درست کنید، سعی کنید پخت میگو آخرین مرحله کارتان باشد.